Pour 6 personnes. Préparation: 5 mn. Cuisson: 1 heure.

Ingrédients

1 kg de porc désossé pris dans l'échine
2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
2 cuillerées à soupe de sucre roux
1 cuillerée à café de sel
1 grosse gousse d'ail
3 gouttes de colorant rouge

Confection

1. A l'aide d'un grand couteau, découper la viande en lanières larges de 4 centimètres environ.
2. Dans un plat à four creux, disposer les lanières en une ou deux couches.
3. Dans un bol, mélanger intimement consommé de poulet, sauce de soja, vin,
sucre, sel, ail et colorant. Verser le mélange sur le porc, puis laisser mariner 3 heures
à température ambiante, ou 6 heures au réfrigérateur. Retourner les lanières toutes les heures.
4. Préchauffer le four à 180°C. Verser un peu d'eau dans la lèchefrite afin d'empêcher le jus
de cuisson de brûler.
5. Insérer l'extrémité d'un crochet métallique en forme d'un S au bout de chaque lanière.
Suspendre les crochets à la grille supérieure du four, au-dessus de la lèchefrite.
6. Faire rôtir le porc 45 minutes, sans y toucher. Puis, porter le four à 250°C et faire
encore rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lanières de viande soient d'un brun doré.
7. Retirer le porc du four, ôter les crochets et découper les lanières contre le grain en
tranches de 2 millimètres d'épaisseur.
8. Sur un plat préalablement chauffé, disposer les tranches par couches se chevauchant.
Servir le porc tel quel, ou accompagné de sauce de soja allongée de vinaigre et d'ail
pressé, de lambeaux de laitue, de lamelles de concombre cru.

Remarques

1. Ce plat est très populaire et d'un goût délicieux.
2. Le porc peut être refroidi à température ambiante, ou mis au réfrigérateur enveloppé
d'une feuille d'aluminium; il est alors servi comme hors-d'œuvre froid, ou comme
élément de l'assiette froide chinoise.
3. Les restes de porc rôti peuvent être conservés au réfrigérateur ou congélateur,
à condition de les envelopper soigneusement dans du papier aluminium.
4. On peut utiliser le porc rôti dans de nombreuses recettes, notamment dans la confection
de Petits pains farcis et de la Soupe pékinoise.