Pour 4 personnes. Préparation : 10 mn, sans compter le temps de marinage.
Cuisson : 40 mn, à part le marinage de 24 h.

Ingrédients

4 cuisses de poulets désossées
1 cuillerée à soupe de sel et poivre rôtis
1 ciboule (ou 2 échalotes)
2 tranches de gingembre frais (ou 1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre)
1 verre d'alcool de Chao Xing (ou cognac ou porto blanc)

Préparation

1/ Essuyez le poulet avec des serviettes en papier.
2/ Frottez le poulet avec le mélange sel-poivre rôtis. Laissez ensuite reposer
quelques heures, de préférence dans le réfrigérateur, mais pas plus de 48 heures.
3/ Écrasez les tranches de gingembre avec le dos d'un lourd couteau, ou à l'aide d'un pilon.

Cuisson

1/ Mettez dans une marmite à vapeur la ciboule, le gingembre et environ 3 verres d'eau
(calculez la quantité de l'eau en fonction de votre marmite à vapeur, de sorte
que, en fin de cuisson, il en reste environ 1 verre).
2/ Faites cuire le poulet à la vapeur à grand feu pendant 30 mn, à compter du moment de
l'ébullition de l'eau. Il est évident que la viande ne doit pas être trempée dans l'eau.
3/ Enlevez les cuisses, laissez-les refroidir puis mettez-les dans un plat profond.
4/ Filtrez le liquide de cuisson en jetant ciboule et gingembre, mélangez-le avec l'alcool et
versez la sauce sur le poulet.
5/ Laissez le poulet mariner à couvert 24 heures au réfrigérateur en le retournant deux ou trois fois.
6/ Pour servir, découpez les cuisses de poulets transversalement en tranches de 1 cm d'épaisseur,
arrosez d'un peu de marinade et garnissez facultativement de persil et/ou d'échalotes crues émin